2 кг грибов, 300 г репчатого лука, 300 г моркови, 1 стакан растительного масла, 3 лавровых листа, 10 горошин чёрного перца, 1 ч.л. красного перца, соль, 1 ст.л. 9% уксуса.

Отварить грибы в подсоленной воде, крупно нарезать и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке, обжарить на растительном масле. Затем грибы смешать с луком, морковью, в смесь добавить растительное масло, лавровый лист, соль, красный молотый перец. Получившуюся смесь тушить 2 часа, добавляя уксус по мере тушения. Горячую грибную икру разложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.

1 кг грибов, 200 г лука, 300 г помидоров, растительное масло, соль, перец.

Подготовленные грибы отварить 20 минут в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, промыть в проточной воде и остудить. Затем пропустить их через мясорубку и обжарить 30 минут на растительном масле.

Мелко нашинкованный репчатый лук и нарезанные кружочками помидоры слегка обжарить. Затем всё смешать, добавить по вкусу соль и перец, вновь обжарить 10 минут. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам, закрыть ошпаренными металлическими крышками и стерилизовать 45 минут.

На 1 кг любых свежих грибов — 300 г моркови, 300 г лука, 1 стакан растительного масла, 1 ч.л. 9% уксуса, соль по вкусу.

Лук, морковь и грибы пропустить через мясорубку по отдельности. На растительном масле спассеровать лук, затем добавить морковь и в конце — грибы. Всё хорошо перемешать, сложить в кастрюлю, вылить туда же со сковороды оставшееся масло, добавить соль по вкусу и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, 1 час. За 5 минут до окончания варки влить уксус. Икру сразу разложить в подготовленные стерилизованные банки и закатать.

На 0.5 л банку — 250 г белых грибов, 2 луковицы, 2.5 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. 6% уксуса, зелень укропа, петрушки, кинзы, 1.5 стакана воды, соль.

Грибы положить в эмалированную кастрюлю, влить 1.5 стакана воды, добавить соль и варить 25-30 минут. Во время варки несколько раз перемешивать, снимая пену. Затем грибы достать шумовкой и пропустить их через мясорубку. Лук нарезать кольцами, обжарить до золотистого цвета, пропустить через мясорубку и добавить к грибам. В смесь влить масло, уксус, добавить мелко нарезанную зелень укропа, петрушки и кинзы. Всё перемешать, накрыть крышками и стерилизовать 40 минут, после чего закатать.

На 1 кг грибов: 200 мл воды, 10 г соли, 4 г лимонной кислоты, 100 мл растительного масла, 20 г порошка горчицы, 100 мл 5% уксуса, молотый чёрный перец.

В кипящей воде растворите соль и лимонную кислоту, добавьте подготовленные грибы, варите их при слабом кипении, постоянно помешивая и снимая пену.

Как только грибы опустятся на дно, откиньте их на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь.

Грибы пропустите через мясорубку или мелко нарежьте ножом. Приготовленную массу прогревайте 15 минут, заправьте растительным маслом, горчицей, разведённой уксусом, поперчите по вкусу.

Горячую икру разложите в чистые сухие банки, накройте их пергаментом, обвяжите ниткой. Храните икру на холоде.

1 кг грибов, 200 г лука, 300 г помидоров, растительное масло, соль, перец.

Очищенные и промытые грибы отварить 20 минут в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, промыть и остудить. Затем пропустить их через мясорубку, и обжарить 30 минут на растительном масле. Мелко нашинкованный лук и нарезанные кружочками помидоры слегка обжарить. Затем всё смешать, добавить по вкусу соль и перец, вновь обжарить 10 минут. Горячую массу разложить по банкам, закрыть металлическими крышками и стерилизовать банки 45 минут, затем выдержать 2-3 дня при комнатной температуре и снова стерилизовать 1 час.

1 кг разных грибов: белых, опят, подберёзовиков, рыжиков, 1 ч.л. молотого чёрного перца, 2 луковицы, 1.5 ст.л. соли.

Грибы промыть, варить 20 минут, остудить в холодной воде, обсушить и мелко нарезать. Лук мелко порубить. Грибы пересыпать смесью соли, перца и лука, тщательно перемешать и плотно уложить в эмалированную посуду. Сверху накрыть чистой тканью, поставить под гнёт. Хранить в прохладном месте.

Икра готова через 15 дней.

1 кг грибов, 2 ст.л. соли, 1 луковица.

Смесь из белых, опят, подберёзовиков, рыжиков и других грибов отваривают 20 минут, затем перекладывают в холодную воду для остывания. Остывшие грибы подсушивают на решете, а потом рубят и пересыпают смесью соли, перца и рубленого репчатого лука. Грибы тщательно перемешивают и плотно укладывают в посуду. Сверху их покрывают чистой тканью, кладут деревянный кружок и гнёт. Хранить в холодильнике.