Обычно я подготавливаю маринад заранее, несколько литров, потом разливаю в банки для хранения. Когда солю или мариную грибы, использую готовый маринад. Это очень удобно.
Рецепт годится для маринования некоторых овощей, а также для маринования и соления грибов — об использовании маринада в солении грибов я расскажу чуть ниже.
| Ингредиенты | На 1 литр | На 2 литра | На 3 литра | На 4 литра | На 5 литров | На 6 литров | На 7 литров | На 8 литров | На 9 литров | На 10 литров |
| Вода | 0,86 л | 1,72 л | 2,58 л | 3,44 л | 4,30 л | 5,16 л | 6,02 л | 6,88 л | 7,74 л | 8,60 л |
| 9% cтоловый уксус | 140 мл | 280 мл | 420 мл | 560 мл | 700 мл | 840 мл | 980 мл | 1120 мл | 1260 мл | 1400 мл |
| Сахар | 50 г (2 ст. л.) |
100 г (4 ст. л.) |
150 г (6 ст. л.) |
200 г (8 ст. л.) |
250 г (10 ст. л.) |
300 г (12 ст. л.) |
350 г (14 ст. л.) |
400 г (16 ст. л.) |
450 г (18 ст. л.) |
500 г (20 ст. л.) |
| Соль | 40 г (4 ч. л.) |
80 г (8 ч. л.) |
120 г (12 ч. л.) |
160 г (16 ч. л.) |
200 г (20 ч. л.) |
240 г (24 ч. л.) |
280 г (28 ч. л.) |
320 г (32 ч. л.) |
360 г (36 ч. л.) |
400 г (40 ч. л.) |
| Лавровый лист | 3 шт. | 6 шт. | 9 шт. | 12 шт. | 15 шт. | 18 шт. | 21 шт. | 24 шт. | 27 шт. | 30 шт. |
| Перец чёрный горошком | 6 гор. | 12 гор. | 18 гор. | 24 гор. | 30 гор. | 36 гор. | 42 гор. | 48 гор. | 56 гор. | 60 гор. |
Раньше я использовал найденный в Интернете рецепт, содержащий гвоздику и корицу, а также душистый перец вместо чёрного. К сожалению, гвоздика с лёгкостью перебивает вкус и запах грибов, а корица вообще мало сочетается с грибами. Так что я от них отказался.
Ну что ж, сориентируйтесь по нужному объёму маринада, влейте в вашу кастрюлю холодную воду, засыпьте нужные ингредиенты, выбрав нужный столбец таблицы, добавьте столовый уксус. Перемешайте до растворения соли и сахара.
Я варю маринад около 30 минут, чтобы он насытился остротой чёрного перца. Если варить меньше, маринад будет слабо острый. Если вам нужен слабо острый маринад, проще убавить количество перца, а варить всё-таки полчаса.
После охлаждения маринада перелейте его в банки и закройте пластиковыми крышками — при долговременном хранении маринада металлические винтовые крышки могут с внутренней стороны немного заржаветь от паров уксуса. Соответственно и банки для хранения маринада вам понадобятся без резьбы.
Теперь обещанная маленькая хитрость об использовании маринада при солении грибов. Некоторые грибники, и я в том числе, после отваривания грибов складывают их в банки, пересыпая солью — это обычный горячий посол. Если соли не очень много, по прошествии нескольких месяцев внутри банки может появиться плесень, в тех местах, где между грибов присутствуют пузырьки воздуха. Можно такие грибы промыть, но запах плесени может чувствоваться. Обычно при солении грибы заливают либо горячим отваром, в котором грибы варились, либо просто кипячёной горячей водой. Если же добавлять в каждую банку немного маринада — примерно 100 мл на литровую банку, то вероятность появления плесени резко снижается, да и грибы становятся вкуснее. Добавляйте маринад в банки перед добавлением отвара или горячей воды.
Приготовление: Как правило, грибы для маринования сортируют. Подготовленные грибы отваривают и раскладывают в банки. Заливают холодным маринадом, сверху наливают слой растительного масла толщиной около 0,5-1 см. Закрывают банки обычно винтовыми крышками. Хранят в холодильнике.
| На главную | © Д.С. Кузьмин (2023) | Отправить комментарий |