Рецепт маринования грибов
Наверное лучший из существующих рецепт.

Обычно я подготавливаю маринад заранее, несколько литров, потом разливаю в банки для хранения. Когда солю или мариную грибы, использую готовый маринад. Это очень удобно.

Рецепт годится для маринования некоторых овощей, а также для маринования и соления грибов — об использовании маринада в солении грибов я расскажу чуть ниже.

Ингредиенты На 1 литр На 2 литра На 3 литра На 4 литра На 5 литров На 6 литров На 7 литров На 8 литров На 9 литров На 10 литров
Вода 0,86 л 1,72 л 2,58 л 3,44 л 4,30 л 5,16 л 6,02 л 6,88 л 7,74 л 8,60 л
9% cтоловый уксус 140 мл 280 мл 420 мл 560 мл 700 мл 840 мл 980 мл 1120 мл 1260 мл 1400 мл
Сахар 50 г
(2 ст. л.)
100 г
(4 ст. л.)
150 г
(6 ст. л.)
200 г
(8 ст. л.)
250 г
(10 ст. л.)
300 г
(12 ст. л.)
350 г
(14 ст. л.)
400 г
(16 ст. л.)
450 г
(18 ст. л.)
500 г
(20 ст. л.)
Соль 40 г
(4 ч. л.)
80 г
(8 ч. л.)
120 г
(12 ч. л.)
160 г
(16 ч. л.)
200 г
(20 ч. л.)
240 г
(24 ч. л.)
280 г
(28 ч. л.)
320 г
(32 ч. л.)
360 г
(36 ч. л.)
400 г
(40 ч. л.)
Лавровый лист 3 шт. 6 шт. 9 шт. 12 шт. 15 шт. 18 шт. 21 шт. 24 шт. 27 шт. 30 шт.
Перец чёрный горошком 6 гор. 12 гор. 18 гор. 24 гор. 30 гор. 36 гор. 42 гор. 48 гор. 56 гор. 60 гор.

Раньше я использовал найденный в Интернете рецепт, содержащий гвоздику и корицу, а также душистый перец вместо чёрного. К сожалению, гвоздика с лёгкостью перебивает вкус и запах грибов, а корица вообще мало сочетается с грибами. Так что я от них отказался.

Ну что ж, сориентируйтесь по нужному объёму маринада, влейте в вашу кастрюлю холодную воду, засыпьте нужные ингредиенты, выбрав нужный столбец таблицы, добавьте столовый уксус. Перемешайте до растворения соли и сахара.

Я варю маринад около 30 минут, чтобы он насытился остротой чёрного перца. Если варить меньше, маринад будет слабо острый. Если вам нужен слабо острый маринад, проще убавить количество перца, а варить всё-таки полчаса.

После охлаждения маринада перелейте его в банки и закройте пластиковыми крышками — при долговременном хранении маринада металлические винтовые крышки могут с внутренней стороны немного заржаветь от паров уксуса. Соответственно и банки для хранения маринада вам понадобятся без резьбы.

Теперь обещанная маленькая хитрость об использовании маринада при солении грибов. Некоторые грибники, и я в том числе, после отваривания грибов складывают их в банки, пересыпая солью — это обычный горячий посол. Если соли не очень много, по прошествии нескольких месяцев внутри банки может появиться плесень, в тех местах, где между грибов присутствуют пузырьки воздуха. Можно такие грибы промыть, но запах плесени может чувствоваться. Обычно при солении грибы заливают либо горячим отваром, в котором грибы варились, либо просто кипячёной горячей водой. Если же добавлять в каждую банку немного маринада — примерно 100 мл на литровую банку, то вероятность появления плесени резко снижается, да и грибы становятся вкуснее. Добавляйте маринад в банки перед добавлением отвара или горячей воды.

Приготовление: Как правило, грибы для маринования сортируют. Подготовленные грибы отваривают и раскладывают в банки. Заливают холодным маринадом, сверху наливают слой растительного масла толщиной около 0,5-1 см. Закрывают банки обычно винтовыми крышками. Хранят в холодильнике.

На главную © Д.С.Кузьмин (2023) Отправить комментарий