Обычно я подготавливаю маринад заранее, несколько литров, потом разливаю в банки
для хранения. Когда солю или мариную грибы, использую готовый маринад. Это очень удобно.
Рецепт годится для маринования некоторых овощей, а также для маринования
и соления грибов — об использовании маринада в солении грибов я расскажу чуть ниже.
Ингредиенты |
На 1 литр |
На 2 литра |
На 3 литра |
На 4 литра |
На 5 литров |
На 6 литров |
На 7 литров |
На 8 литров |
На 9 литров |
На 10 литров |
Вода |
0,86 л |
1,72 л |
2,58 л |
3,44 л |
4,30 л |
5,16 л |
6,02 л |
6,88 л |
7,74 л |
8,60 л |
9% cтоловый уксус |
140 мл |
280 мл |
420 мл |
560 мл |
700 мл |
840 мл |
980 мл |
1120 мл |
1260 мл |
1400 мл |
Сахар |
50 г (2 ст. л.) |
100 г (4 ст. л.) |
150 г (6 ст. л.) |
200 г (8 ст. л.) |
250 г (10 ст. л.) |
300 г (12 ст. л.) |
350 г (14 ст. л.) |
400 г (16 ст. л.) |
450 г (18 ст. л.) |
500 г (20 ст. л.) |
Соль |
40 г (4 ч. л.) |
80 г (8 ч. л.) |
120 г (12 ч. л.) |
160 г (16 ч. л.) |
200 г (20 ч. л.) |
240 г (24 ч. л.) |
280 г (28 ч. л.) |
320 г (32 ч. л.) |
360 г (36 ч. л.) |
400 г (40 ч. л.) |
Лавровый лист |
3 шт. |
6 шт. |
9 шт. |
12 шт. |
15 шт. |
18 шт. |
21 шт. |
24 шт. |
27 шт. |
30 шт. |
Перец чёрный горошком |
6 гор. |
12 гор. |
18 гор. |
24 гор. |
30 гор. |
36 гор. |
42 гор. |
48 гор. |
56 гор. |
60 гор. |
Раньше я использовал найденный в Интернете рецепт, содержащий гвоздику и корицу,
а также душистый перец вместо чёрного. К сожалению, гвоздика с лёгкостью перебивает вкус и запах
грибов, а корица вообще мало сочетается с грибами. Так что я от них отказался.
Ну что ж, сориентируйтесь по нужному объёму маринада, влейте в вашу кастрюлю
холодную воду, засыпьте нужные ингредиенты, выбрав нужный столбец таблицы, добавьте столовый
уксус. Перемешайте до растворения соли и сахара.
Я варю маринад около 30 минут, чтобы он насытился остротой чёрного перца. Если
варить меньше, маринад будет слабо острый. Если вам нужен слабо острый маринад, проще убавить
количество перца, а варить всё-таки полчаса.
После охлаждения маринада перелейте его в банки и закройте пластиковыми
крышками — при долговременном хранении маринада металлические винтовые крышки могут
с внутренней стороны немного заржаветь от паров уксуса. Соответственно и банки для хранения
маринада вам понадобятся без резьбы.
Теперь обещанная маленькая хитрость об использовании маринада при солении
грибов. Некоторые грибники, и я в том числе, после отваривания грибов складывают их в банки,
пересыпая солью — это обычный горячий посол. Если соли не очень много, по прошествии
нескольких месяцев внутри банки может появиться плесень, в тех местах, где между грибов
присутствуют пузырьки воздуха. Можно такие грибы промыть, но запах плесени может чувствоваться.
Обычно при солении грибы заливают либо горячим отваром, в котором грибы варились, либо просто
кипячёной горячей водой. Если же добавлять в каждую банку немного маринада — примерно 100 мл
на литровую банку, то вероятность появления плесени резко снижается, да и грибы становятся
вкуснее. Добавляйте маринад в банки перед добавлением отвара или горячей воды.
Приготовление: Как правило, грибы для маринования сортируют. Подготовленные
грибы отваривают и раскладывают в банки. Заливают холодным маринадом, сверху наливают слой
растительного масла толщиной около 0,5-1 см. Закрывают банки обычно винтовыми крышками. Хранят
в холодильнике.
|