Шляпка и ножка гомогенные. Шляпка сначала выпуклая, с подвёрнутым краем, позднее большей частью воронковидная или слегка вдавленная в середине, реже выпуклая или плоская, с бугорком, с прямым гладким опушенным или лохматым краем, сухая или влажная до слизистой, гладкая, войлочная или бархатистая, с концентрическими зонами или без них. Пластинки низбегающие, приросшие или выемчатые, неломкие. Ножка центральная или слегка эксцентрическая, плотная или рыхлая, сплошная, с каналом или полая. В мякоти имеются млечные сосуды, содержащие млечный сок, вытекающий при повреждении плодового тела. Млечный сок белый, реже окрашенный, на воздухе не изменяет окраски или желтеет, краснеет, зеленеет, лиловеет. У очень старых экземпляров и в длительно сухую погоду млечный сок высыхает и не выделяется при повреждении плодового тела. Вкус мякоти и млечного сока мягкий, едкий или горький. Споровый порошок белый, жёлтый или охряный.

В лесах и на лесных полянах, в тундрах, лесотундрах, реже на болотах и лугах. Около 90 видов, распространённых по всему земному шару. Большинство видов — микоризообразователи. В СССР около 50 видов.

Шляпка 7-20 см в диам., плоская, вдавленная в центре, затем воронковидная, плотная, мясистая, слизистая, с завёрнутым вниз густопушистым или лохматым краем, молочно-белая, с возрастом слегка желтеющая до кремовой, с малозаметными зонами или без них. Пластинки 5-8 мм шир., низбегающие, частые, белые, затем желтоватые. Ножка цилиндрическая, 3-9 см дл., 1,5-4 см толщ., гладкая, белая, иногда у основания желтоватая или рыжеватая. Мякоть белая, ломкая, с приятным запахом. Млечный сок белый, на воздухе желтеющий, с едким вкусом. Споровый порошок белый.

В берёзовых и смешанных лесах (с берёзой), большими группами. Июль — сентябрь. Европейская часть, Западная Сибирь, Дальний Восток. Съедобен. Употребляется в солёном виде.