Ядовитые грибы Алтайского края - Грибы Алтайского края

Если вы нашли на территории Алтайского края ядовитый вид, которого ещё нет в этом списке, пришлите более-менее качественные фотографии автору (ориентация снимков — "пейзаж"), наименование вида, и свои Ф.И.О. Передавая автору фотографии, вы соглашаетесь на их публикацию на сайте «Грибы Алтайского края», авторство всех ваших фотографий обязательно будет указано под каждой, например "наименование вида, фото Иванова И.И.". Отправить фотографии и данные можно по электронной почте: ds-kuzmin@yandex.ru или les-altai@yandex.ru. Грибы должны быть сфотографированы с разных ракурсов, так, чтобы были видны: а) общий вид; б) шляпка; в) гименофор; г) ножка (с кольцом, если есть); д) клубневое утолщение или вольва в нижней части ножки (если есть); е) молодые плодовые тела (если присутствуют рядом). Если у вас есть вопросы или предложения, позвоните.

Введение

К макромицетам относится всё многообразие шляпочных грибов и гастеромицетов (дождевиков). Грибы традиционно разделяют на съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые (в том числе смертельно ядовитые). Этот список содержит смертельно ядовитые (смертельно опасные), ядовитые и опасные виды грибов, поэтому ограничен тремя соответствующими категориями.

Плодовые тела любых съедобных грибов относятся к плохо перевариваемым продуктам, так как содержат значительное количество трудноусвояемой клетчатки — мицетина (вещества, идентичного хитину). Некоторые виды грибов содержат горький и едкий млечный сок (млечники, некоторые сыроежки). Поэтому употребление в пищу значительного количества любых грибов, а также неправильно приготовленных млечников может привести к серьёзным нарушениям работы пищеварительного тракта, расстройствам функции печени, являя собой первые признаки отравления.

Неправильно обработанные млечники, содержащие едкий млечный сок, потенциально ядовиты. Однако в этот список ядовитых грибов они не будут включены по следующим причинам. Во-первых, в нашей стране существует культура приготовления едких млечников — почти каждая домохозяйка знает, что такие грибы должны отвариваться, либо вымачиваться и солиться до 40 дней. Во-вторых, неправильно обработанные млечники в какой-то степени остаются горькими или едкими, что ограничивает их употребление.

Грибные яды

Аманитин (фаллоидный синдром)

Отравление вызывают мухоморовые (аманитовые, Amanitaceae), лепиоты (Lepiota), галерина окаймлённая (Galerina marginata) и другие виды грибов из рода галерина (Galerina).

Среди мухоморовых встречаются самые ядовитые из всех видов грибов. Употребление в пищу плодовых тел бледной поганки (Amanita phalloides), белой поганки (Amanita virosa) и весенней поганки (Amanita verna) может привести к смерти, если не принять вовремя необходимые меры противодействия. Грибы этих трёх видов содержат аматоксины, или аманитины, относящиеся к самым опасным ядовитым веществам. Аматоксины — это клеточный яд (цитотоксин), поражающий прежде всего клетки печени. Яд очень стойкий; сила его воздействия не снижается при кипячении, сушке или промывании водой. Для взрослого человека смертельная доза составляет 50 г свежих грибов, для детей, чей организм более восприимчив и сильнее поражается грибными токсинами, уже 5-10 г грибов могут стать смертельной дозой.

Как правило, первые симптомы отравления в виде рвоты с поносом проявляются через 10-12 часов после приёма пищи, но это может произойти и через 6, и через 24 часа. Такой продолжительный латентный период характерен для отравлений аматоксинами. Но на самом деле латентный период может оказаться и короче, если в состав блюд попадут другие ядовитые грибы, вызывающие болезненные признаки в течение менее продолжительного времени. Гастроинтестинальная фаза (период поражения желудка и кишечника) с рвотой, поносом и коликами в животе продолжается в течение 24 часов, при этом температура не повышается. Из-за потери организмом воды и электролитов может упасть кровяное давление, повыситься частота пульса, наступить обезвоживание, могут появиться судороги в икрах ног или случиться шок. Примерно через 24 часа наступает переходная фаза с мнимым улучшением состояния. На этой стадии постепенно начинает внешне проявляться поражение печени — пожелтением кожи и слизистой оболочки. Тяжёлые отравления сопровождаются отказом печени и почек, а также другими осложнениями. Обычно через 8 дней (иногда спустя 4-16 дней) отравление заканчивается смертельным исходом.

Гиромитрин (гиромитриновый синдром)

Отравление вызывают строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta), строчок гигантский (Gyromitra gigas) и строчок осенний (Gyromitra infula).

Содержащееся в грибах токсичное вещество — гиромитрин — при их высыхании почти полностью исчезает. В свежих грибах можно значительно уменьшить количество ядовитого вещества, неустойчивого к термальному воздействию и растворимого в воде, несколько раз ошпарив их. Если затем грибы отварить, то яда в них останется совсем мало. Тем не менее даже после такой обработки грибы могут вызывать тяжёлые отравления. Кроме того, яд переходит в пары, образующиеся при ошпаривании, и затем попадает в лёгкие. Из-за малого веса тела и повышенной восприимчивости организма особенно уязвимы к этому яду дети. Для сравнения, организм взрослых переносит в шесть раз большие дозы.

Первые симптомы поражения проявляются спустя 6-12 часов после приёма грибов в пищу (латентный период): слабость, головные боли, сильные рвота и понос, колики в животе. Тяжёлые отравления поражают печень и почки. После этого часто начинается разрушение красных кровяных телец (гемолиз), что может привести к смертельному исходу.

Орелланин (орелланиновый синдром)

Отравление вызывают паутинник горный (Cortinarius orellanus), паутинник красивейший (Cortinarius rubellus), паутинник блестящий (Cortinarius splendens) и другие паутинники (Cortinarius).

После того, как в 1952 г. в Польше 135 человек отравились паутинником горным, а 19 из них умерли, выяснилось, что среди паутинников есть смертельно ядовитые грибы, которые содержат орелланин, поражающий почки.

Первые симптомы орелланинового синдрома — утомлённость, жажда, боли в почках — проявляются через несколько дней и даже недель после приёма грибов в пищу. Такой длительный латентный период мешает врачу и пациенту установить, что истинной причиной отравления были грибы.

Желудочно-кишечные яды (гастроинтестинальный синдром)

Отравление вызывают шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus), свинушка тонкая (Paxillus involutus), рядовка тигровая (Tricholoma pandinum), говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis), опёнок ложный серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare), поплавки (Amanitopsis, Amanita sect. Vaginatae), острые на вкус млечники (Lactarius) и сыроежки (Russula) и другие.

Эта группа объединяет множество грибов, ядовитых в сыром и варёном виде. Употребление этих грибов в пищу приводит к нарушению деятельности желудочно-кишечного тракта с неприятными ощущениями, но редко опасными для жизни и не вызывающими осложнений. Причина отравлений — разнообразные ядовитые вещества, многие из которых до сих пор не известны. Первые симтомы отравления, в основном рвота и понос, могут проявиться в период от четверти часа до 4 часов после приёма пищи. В редких случаях обезвоживание и обессоливание организма могут иметь смертельные последствия.

Мускарин (мускариновый синдром)

Отравление вызывают волоконница Патуйяра (Inocybe erubescens) и другие виды волоконниц, говорушка налиственная (Clitocybe phyllophila) и другие говорушки.

Отравление мускарином, поражающим нервную систему, проявляется в течение латентного периода от нескольких минут до 2 часов характерным обильным потоотделением, с последующими коликами в животе, рвотой и поносом. Другие симптомы: обильное слюновыделение, замедление деятельности сердца, сужение зрачков. Тяжёлые отравления заканчиваются отказом лёгких и сердца. Впервые этот токсин был обнаружен в красном мухоморе (Amanita muscaria), который дал название яду. Как позднее выяснилось, концентрация мускарина в мухоморах очень мала, в то время как у волоконниц и говорушек она может быть выше в 10, а иногда и в 200 раз.

Чтобы не спутать съедобные грибы с ядовитыми, лучше совсем отказаться от сбора экземпляров белого цвета маленького или среднего размера.

Иботеновая кислота и мусцимол (пантериновый синдром)

Отравление вызывают мухомор красный (Amanita muscaria), мухомор пантерный (Amanita pantherina) и мухомор ярко-жёлтый (Amanita gemmata).

Причиной отравления, скорее всего, являются не только иботеновая кислота, мусцимол и мускарин, но и другие, пока неизвестные ядовитые вещества. Мускарин, который содержится в грибах в малых количествах, при отравлениях играет второстепенную роль. После непродолжительного латентного периода от 15 минут до 2 часов вначале появляются головокружение, нарушение походки, состояние опьянения, сопровождающееся сонливостью или, наоборот, возбуждением. Затем наступают оцепенение и глубокий сон или, наоборот, двигательное возбуждение с припадками бешенства с угрозой собственному здоровью. Редко появляется рвота. Лёгкие отравления полностью проходят через 10-15 часов после глубокого сна. При тяжёлых отравлениях коматозное состояние может продлиться более 24 часов и закончиться смертью. Мухомор пантерный вызывает значительно более сильные симптомы, так как у него выше концентрация яда.

Коприн (коприновый синдром)

Отравление вызывают навозник серый (Coprinus atramentaria) и некоторые другие навозники, говорушка булавоногая (Ampulloclitocybe clavipes) при одновременном употреблении алкоголя. Эти грибы содержат ядовитое вещество коприн, блокирующее распад алкоголя в организме. Чешуйчатка чешуйчатая (Pholiota squarrosa) не содержит коприн, однако вызывает подобное отравление.

Симптомы отравления могут возникнуть, даже если алкоголь принимался за 3 дня до употребления грибов. Буквально через несколько минут (меньше часа) после одновременного употребления грибов и алкоголя внезапно появляется жар, стеснение и боли в груди, удушье, головокружение, краснеет лицо, усиливается сердцебиение, может наступить коллапс. При повторном употреблении алкоголя такое состояние может возвращаться в течение последующих 2-4 дней. От последних остатков грибов организм освобождается только через 4-5 дней.

Аутоиммунная реакция (паксиллюсный синдром)

Аутоиммунная реакция возникает при повторном употреблении в пищу свинушки тонкой (Paxillus involutus).

Первые симптомы отравления появляются через небольшой промежуток времени — от 15 минут до 2 часов после повторного употребления в пищу свинушки тонкой. При этом временной интервал между первым и вторым употреблением гриба может составлять недели, месяцы и даже годы. Симптомы такие: колики в животе, рвота и понос, коллапс, следы крови в моче, желтуха. Причина — образование антител, поражающих красные кровяные тельца, картина болезни схожа с лейкемией. За первыми симптомами могут последовать шок и отказ почек. Нередко тяжёлое отравление приводит к летальному исходу.

Миастения (рабдомиолиз)

Отравления вызывают рядовка зелёная, зеленушка (Tricholoma equestre, син. T. flavovirens), зеленушка осиновая (Tricholoma frondosae) и похожие виды, а также рядовка землисто-серая (Tricholoma terreum).

Первые симптомы проявляются при повторном — минимум трижды в течение 2-3 дней — употреблении в пищу грибов в большом количестве. Латентный период составляет от 24 до 72 часов. К таким симптомам относятся утомляемость, мышечная слабость, миалгия (мышечная боль), особенно в бёдрах. Боли нарастают в течение 3-4 дней, появляется скованность в ногах, покраснение лица, лёгкая тошнота (без рвоты), потемнение мочи, усиленное потение без повышения температуры тела. Во время наблюдений, проводившихся в 1992-2000 гг., отмечалось разрушение мышечных тканей (рабдомиолиз). При остром течении заболевания появлялись нарушения сердечного ритма и сердечно-сосудистый коллапс, которые могли закончиться летальным исходом.

Под рабдомиолизом подразумевают разрушение скелетной (поперечно-полосатой) мышечной ткани, образующей мышцы скелета, сердца и диафрагмы.

Что делать при отравлении грибами или подозрении на отравление?

При первых признаках отравления грибами следует незамедлительно обратиться к врачу, в больницу или токсикологический центр.

Постарайтесь записать точную информацию о съеденных грибах, их количестве и времени употребления в пищу.

Соберите и сохраните остатки грибов, а также часть рвотных масс, чтобы можно было точно определить вид грибов и назначить правильное лечение.

Обычно при опасных отравлениях первые симптомы появляются позже, чем при лёгких. Но при непродолжительном латентном периоде не исключена возможность двойного отравления ещё одним, более ядовитым грибом!

Если до появления первых симптомов прошло более 4 часов, велика вероятность отравления смертельно ядовитой бледной поганкой (Amanita phalloides). В этом случае необходима срочная госпитализация всех участвовавших в приёме пищи.

Условные обозначения

	— Смертельно ядовитый или смертельно опасный гриб
	— Ядовитый гриб
	— Опасный гриб

Условно-съедобные грибы, ядовитые в сыром виде, перед использованием требующие термической обработки, вымачивания или высушивания, обозначаются так же, как опасные грибы.

Список ядовитых и опасных видов

Выберите интересующий вас гриб из выпадающего списка и нажмите кнопку "Далее". Информация и фотографии загрузятся в поле чуть ниже списка.

Ожидается формирование списка...

Ожидается вывод информации по запросу пользователя...

История изменений

03 сентября 2024. В список включены: Бледная поганка, мухомор зелёный (Amanita phalloides); Галерина окаймлённая (Galerina marginata); Гигроцибе коническая (Hygrocybe conica); Гигроцибе ложноконическая (Hygrocybe pseudoconica), чернеющая (H. nigrescens); Говорушка налиственная (Clitocybe phyllophila); Лепиота вздутоспоровая (Lepiota magnispora); Ложнодождевик обыкновенный (Scleroderma aurantium); Опёнок ложный серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare); Мицена розовая (Mycena rosea); Мицена чистая (Mycena pura); Мухомор красный (Amanita muscaria); Мухомор пантерный (Amanita pantherina); Мухомор поганковидный, мухомор жёлто-зелёный (Amanita citrina); Мухомор ярко-жёлтый (Amanita gemmata); Плевроцибелла вытянутая (Pleurocybella porrigens); Свинушка тонкая (Paxillus involutus); Строчок осенний, гиромитра неприкосновенная (Gyromitra infula); Энтолома весенняя (Entoloma vernum).

04 сентября 2024. Добавлены условные обозначения.

10 сентября 2024. В список добавлен: Мухомор порфировый (Amanita porphyria).

13 сентября 2024. В список добавлен: Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus).

25 сентября 2024. В список добавлена: Рядовка тигровая (Tricholoma pardinum).

02 октября 2024. Добавлены разделы "Грибные яды" и "Что делать при отравлении грибами или подозрении на отравление?".

06 октября 2024. В список добавлены: Галерина карликовая (Galerina pumila); Строчок гигантский (Gyromitra gigas); Валуй (Russula foetens).

08 октября 2024. В список добавлена: Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis).

10 октября 2024. В список добавлены: Опёнок осенний медовый (Armillaria mellea); Опёнок осенний северный (Armillaria borealis); Опёнок осенний толстоногий (Armillaria gallica).

14 октября 2024. В список добавлены: Поплавок Баттарры (Amanita battarrae); Поплавок белый (Amanita vaginata var. alba); Поплавок жёлто-коричневый (Amanita fulva); Поплавок серый (Amanita vaginata); Поплавок шафранный (Amanita crocea).

15 октября 2024. В список добавлены: Рядовка частопластинковая (Tricholoma stiparophyllum); Сыроежка жгуче-едкая, рвотная (Russula emetica).

24 октября 2024. В список добавлены: Сыроежка ломкая (Russula fragilis); Навозник мерцающий (Coprinellus micaceus); Навозник обыкновенный (Coprinopsis cinerea); Навозник серый (Coprinopsis atramentaria); Говорушка булавоногая (Ampulloclitocybe clavipes); Чешуйчатка чешуйчатая (Pholiota squarrosa).

25 октября 2024. В список добавлены: Рядовка зелёная, зеленушка (Tricholoma equestre); Рядовка землисто-серая (Tricholoma terreum); Щелелистник обыкновенный (Schizophyllum commune).

12 ноября 2024. В список добавлена: Сыроежка кроваво-красная (Russula sanguinea).

04 декабря 2024. В список добавлены: Гебелома клейкая (Hebeloma crustuliniforme); Гимнопил Юноны (Gymnopilus junonius); Лопастник курчавый (Helvella crispa).

04 декабря 2024. Исправлена путаница с фотографиями навозников.

04 декабря 2024. Добавлен выпадающий список с ядовитыми видами и отображение информации о выбранном грибе, для уменьшения пиковых нагрузок на сервер, каналы связи и браузер пользователя — теперь фотографии передаются только для одного, выбранного пользователем вида.

05 декабря 2024. В список добавлены: Говорушка дымчатая белая (Clitocybe nebularis var. alba); Опёнок осенний тёмный (Armillaria ostoyae).

Литература

Наименование

Авторы

Издательство

Год изд.

Грибы Маркус Флюк Москва, "Эксмо" 2022

Грибы СССР Горленко М.В., Бондарцева М.А., Гарибова Л.В., Сидорова И.И., Сизова Т.П. Москва, "Мысль" 1980

Мир растений. В семи томах. Том 2. Грибы. Под ред. Горленко М.В. Москва, "Просвещение" 1991

Порядок Hygrophorales Коваленко А.Е. Ленинград, "Наука" 1989

Шляпочные грибы СССР. Род Cortinarius Fr. Нездойминого Э.Л. Ленинград, "Наука" 1983

Ядовитые животные и растения СССР: Справочное пособие для студентов вузов по спец. "Биология". Орлов Б.Н., Гелашвили Д.Б., Ибрагимов А.К. Москва, "Высшая школа" 1990

Интернет-ресурсы

Наименование сайта

URL-адрес

Грибы Алтайского края grib22.ru

Грибы Сибири micology.su

Википедия ru.wikipedia.org

Сайт Михаила Вишневского michailvishnevsky.com

Picture Mushroom picturemushroom.com

Фотографии

Автор

Фотографии в разделе

Осинцева Надежда Бледная поганка, мухомор зелёный (Amanita phalloides)

Кузьмин Д.С. Все остальные