Папоротники, рапс и кипрей - Грибы Алтайского края

14 мая. Поездка вместе с Сергеем Кривашиным с целью сбора сныти — вкусного и богатого витаминами пищевого растения.

Сделал пару фотографий щитовника, папоротника мужского. У нас в Западной Сибири растёт папоротник орляк, который годится в засолку. У меня иногда спрашивают, чем эти папоротники друг от друга отличаются. Некоторые утверждают, что щитовник вполне съедобен. И я даже неоднократно слышал о том, что щитовник так же, как и орляк, солят и употребляют в пищу. Знающие люди говорят, что щитовник ядовит. Кто же из них прав? Открываю книгу "Полезные растения Западной Сибири и перспективы их интродукции". Вот что в ней написано о щитовнике:

Dryopteris filix-mas (L.) Schott — щитовник, папоротник мужской. Корневище недлинное и толстое. Листья дважды-перистые. Сорусы расположены на листве в два сближенных ряда. Обитает в елово-пихтовых лесах, на окраинах болот и сыроватых сосновых боров — на Алтае, в предгорьях Кузнецкого Алатау, на Салаирском кряже и в Томской области. Споры в июле и августе.

Известен в глубокой древности как прекрасное глистогонное средство (ленточные кишечные глисты, солитеры, анкилосты и острицы). Препараты папоротника действуют парализующе на глистов, которые под действием сильных слабительных средств механически удаляются из кишечника. Препараты ядовиты и задержка их в кишечнике пожет повлечь всасывание действующих веществ стенками кишечника и сильное отравление.

В медицине используют в форме эфирного экстракта, в пилюлях, желатиновых капсулах и в виде неогаленового препарата. Корневище содержит ядовитое вещество фельмарон, расщепляющийся на филицин и аспидинол, а также филиксодубильную кислоту, жирное масло, следы эфирного масла, горечи, крахмала, смолы.

Противопоказано применение мужского папоротника при острых воспалениях желудка, кишечника, печени, почек и при заболеваниях сердца. Корневище и эфирный экстракт мужского папоротника включены в Госфармакопею СССР, IX изд., (экстракт корневища №162, корневище №420). Имеет экспортное значение.

Таким образом, щитовник мужской — лекарственное, но не пищевое растение. Ядовит, как и большинство папоротников. Не стоит его собирать для еды.

Ожидается загрузка фотографий с помощью JavaScript...

Проезжая вдоль поля ярко-жёлтого цвета, мы остановились, чтобы поближе рассмотреть и сфотографировать цветущие растения. Это был рапс. Одна из старейших культур, выведенная искусственно скрещиванием капусты и сурепки примерно шесть тысяч лет назад на территории современной Европы. На этих фотографиях рапс уже цветёт, а ведь сняты они были 14 мая. Видимо, это озимый рапс, посеянный в августе-сентябре прошлого года.

Ожидается загрузка фотографий с помощью JavaScript...

30 мая. Прогулка по барнаульскому ленточному бору. Грибов нет, если не считать твёрдые и невкусные трутовики.

Ожидается загрузка фотографий с помощью JavaScript...

11 июня. Поехали с Сергеем Кривашиным пособирать иван-чая, кипрея узколистного. Утром туман стоит, трава довольно сырая. На двух фотографиях ниже пустырник и кипрей покрыты капельками росы.

Ожидается загрузка фотографий с помощью JavaScript...

А вот и поле рапса этого года. Я сначала подумал, что это капустные листья, но нет, тоже рапс. Хотя поначалу ростки рапса от ростков капусты почти не отличаются. На мой взгляд, а мне далеко до ботаника. Ботаник бы наверное сразу отличил.

Ожидается загрузка фотографий с помощью JavaScript...

23 июня. Прогулка по барнаульскому ленточному бору. Ничего особенно интересного не увидел. Просто прошёлся по любимым местам, полюбовался. Собрал немного земляники и пакет мусора.

Ожидается загрузка фотографий с помощью JavaScript...

1 июля. Поехали с Сергеем Кривашиным пособирать клубники и листьев иван-чая. Виденный ранее рапс подрос, зацвёл и совсем перестал быть похожим на капусту.

Ожидается загрузка фотографий с помощью JavaScript...

Всё шло очень удачно, пока меня не укусила оса. Обиженно проводив её вглядом, я заметил, что она снизилась и полезла куда-то в траву. Подошёл поближе, смотрю — а у неё там гнездо бумажное подвешено! Тут я понял, что укушенная осой рука — это к интересным кадрам. Понял, что мне очень повезло. Да и рука перестала болеть всего через полчаса.

Пока я пытался сфотографировать осу на гнезде, она угрожающе махала на меня передними лапами, один раз даже взлетела, чтобы отогнать меня. Так что фотографии не особо качественные, вы уж извините. Я старался держаться подальше, фотоаппарат держал на вытянутых руках.

Бумажные осы, общественные осы живут колониями численностью от нескольких десятков до тысяч ос. Гнёзда строят из бумаги, изготовляемой из древесных волокон и слюны. В России насчитывается около 30 видов бумажных ос.

Ожидается загрузка фотографий с помощью JavaScript...

Как правильно заготавливать иван-чай? Ниже простой рецепт, к которому я постепенно пришёл.

Во время сбора листьев иван-чая нужно, аккуратно придерживая левой рукой растение в его верхней части, провести правой рукой вдоль ствола сверху вниз так, чтобы у вас в руке остался пучок листьев. Часть листьев на растении должна остаться, это позволит растению вырастить зрелые семена. Таким образом вам нужно всего лишь повторять действия — придерживаем растение, срываем движением сверху вниз листья в середине, бросаем сорванные листья в стоящую на траве сумку.

Если листья очень сырые от росы, дома рассыпьте их на чистые листы бумаги, чтобы они немного подсохли, но при этом остались немного влажными. Листья можно немного ворошить. Ни в коем случае не используйте газеты, типографская краска ядовита!

Скатывайте из листьев шарики диаметром примерно 4-5 сантиметров и плотно укладывайте их в пластиковое ведро. После чего закройте ведро крышкой и поставьте в тенёк на ферментацию. Обычно в Интернете пишут, что ферментация иван-чая занимает 12-24 часа. Но это неправильно. Качественная ферментация занимает трое-четверо суток. Листья в это время мокнут, усиливают свой аромат, саморазогреваются и немного меняют цвет.

По окончании ферментации вам нужно разогреть на плите большую чистую сухую сковороду, резать ножом на дощечке шарики из листьев иван-чая и высушивать продукт на горячей сковороде, часто помешивая. Хорошо просушенный иван-чай при помешивании издаёт сухой шорох. Высыпайте обжаренный чай в эмалированный таз или большую картонную коробку для остывания.

Последний этап — фасовка. Я использую небольшие картонные коробочки. Вставляю в коробку полиэтиленовый мешочек (или два мешочка, если коробка широкая), засыпаю сухой остывший иван-чай, слегка уплотняя его. Потом подворачиваю края мешочка и закрываю коробку. В такой упаковке иван-чай хранится 2-3 года без потери вкуса и аромата.

Ожидается загрузка фотографий с помощью JavaScript...